- プロフィール
- 私がオススメするお店
大野 毅 氏 オオノ タケシ
多彩な料理で、和食の美味しさを伝えてくれる店長
1984年、佐賀県生まれ。日本料理【四季彩】に入り、料理人としてのキャリアをスタート。その後は、【ダイニングバー ジェーム】へと移り、さらに、腕を磨き続けてきた。【居酒屋 金柑南口店】では和食を中心に、さまざまなジャンルを手掛け、常にお客様の笑顔を引き出す店長として、常に第一線に立ち続ける。
- 専門ジャンル
- 和食全般
- 経験年数
- 16年
自慢の一品
プリプリ&コクがある『和牛ホルモンから揚げ』
外はカリッと、内側はプリプリに仕上げたホルモンの唐揚げです。独自の食感を最大限に生かすために考案したメニュー。ありそうで無かった、旨み溢れる一皿です。
こだわりの食材
毎朝買い付ける、鮮度抜群の海の幸やファーム直送野菜
朝一に博多魚市場で、旬魚を目利きし取り揃えています。また、地鶏は北九州にある徳永ファームより、新鮮な鶏肉を買い付け。ミートセンターで仕入れる豚・ホルモン・佐賀黒毛和牛もおすすめです。
おもてなしの流儀
コミュニケーションから、お客様の嗜好をくみ取りサポート
お客様が食べたいと思う食材、飲みたいお酒、要望に沿ったコースづくりなどニーズに合わせ、心地良い時間を演出。日頃の会話を通し、親しみやすく気軽に足を運んでもらえるような接客を心掛けています。